{"id":7056,"date":"2026-04-18T18:12:04","date_gmt":"2026-04-18T16:12:04","guid":{"rendered":"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/?p=7056"},"modified":"2026-04-19T16:22:32","modified_gmt":"2026-04-19T14:22:32","slug":"la-cordigliera-delle-ande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/2026\/04\/18\/la-cordigliera-delle-ande\/","title":{"rendered":"La Cordigliera delle Ande"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Per ascoltare questo articolo:<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane.m4a\"><\/audio><\/figure>\n\n\n\n<p>Mangiare un boccone di pane \u00e8 la cosa semplice pi\u00f9 complicata del mondo.<br>Prima di tutto, spesso il pane non c\u2019\u00e8. Questa \u00e8 la frontiera della civilt\u00e0: avere pane, che tutti abbiano pane. \u00c8 un\u2019equazione che potrebbe aiutare ogni iniziativa politica, in maniera quasi matematica. Aumentano le guerre? Diminuisce il pane. Crescono le chiacchiere? Idem. Gli avversari diventano nemici da odiare? Come sopra. Non sembra difficile da comprendere, ma purtroppo come dicevo le cose semplici sono quelle complicate. Del resto, \u00e8 una faccenda complessa anche quando il pane c\u2019\u00e8. Bisogna saperne mangiare nella giusta quantit\u00e0, del giusto tipo, con la giusta attenzione alla necessit\u00e0 (abbiamo bisogno di nutrirci) e alla cultura (abbiamo bisogno di bellezza).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7058\" srcset=\"https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-225x300.jpeg 225w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Crosta-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Secondo Ateneo di Naucrati, vissuto nel II secolo dopo Cristo, esistevano settantasei diversi tipi di pane. All\u2019epoca le persone ne consumavano un chilo al giorno. Oggi ci limitiamo a centocinquanta grammi, ma le tipologie sono aumentate a dismisura: secondo gli esperti sono almeno millecinquecento. Sono di pi\u00f9, in realt\u00e0, perch\u00e9 nessuna forma di pane assomiglia a un\u2019altra, cos\u00ec come nessuna rosa \u00e8 uguale a un\u2019altra rosa. Gli artisti a volte si figurano che l\u2019unicit\u00e0 riguardi soltanto l\u2019arte, dimenticando che nessuna intelligenza artificiale \u2013 per quanto bene addestrata \u2013 pu\u00f2 cucinare una pagnotta.<br>Alle scuole elementari il mio maestro ci guid\u00f2 nella preparazione di un pezzo di pane. Ne parlavo qualche settimana fa con un amico, riscontrando quanto questa esperienza ci sia rimasta impressa. Eppure mi capita di scordarmene, come se il pane non fosse tanto importante quanto l\u2019alfabeto o il far di conto. Ma non c\u2019\u00e8 niente di scontato: il grano \u00e8 grano, \u00e8 un vegetale, una pianta, non \u00e8 che uno guarda una pannocchia e immagina la farina e poi l\u2019acqua, il lievito, la trasformazione. Il passaggio dalla pianta di grano a una pagnotta \u00e8 una delle pi\u00f9 grandi invenzioni culturali dell\u2019umanit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"735\" src=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-1024x735.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7059\" srcset=\"https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-1024x735.jpeg 1024w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-300x215.jpeg 300w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-768x551.jpeg 768w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-1536x1102.jpeg 1536w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Pagnotta-Tengia-2048x1470.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Ancora oggi ogni tanto preparo il pane. Qualcuno mi ha detto che la panificazione va di moda, specialmente dopo la pandemia. Be\u2019, in effetti la mia parte snob un po\u2019 se ne rammarica\u2026 ma che importa? Io continuo a fare il mio pane di segale (il mio preferito), e magari arrivo perfino a pubblicarne una foto su internet. Ebbene s\u00ec. Certe volte, forse, per combattere lo snobismo occorre ignorare le implicazioni dei gesti, affidandosi alla loro schiettezza.<br>Mi pare che quando impasto con le mani \u2013 con forza, perch\u00e9 l\u2019impasto della farina di segale \u00e8 pi\u00f9 duro, pi\u00f9 appiccicoso degli altri \u2013 si cancellino la distanza e il tempo. Quanti uomini, quante donne hanno compiuto questo gesto dall\u2019inizio dei tempi. Mentre cucino penso ai campi di grano da cui proviene la farina e all\u2019acqua che ha fatto crescere il grano, scesa dalle montagne, piovuta dal cielo, e al sole che ha fatto maturare le spighe. L\u2019acqua e la terra sono nate quattro miliardi e mezzo di anni fa da una nube di gas e polveri, grazie al sole, che si \u00e8 formato dall\u2019esplosione di un\u2019antica supernova, nata a sua volta da ammassi galattici che si espandono fin dal tempo del Big Bang da cui tutto ha preso inizio.<br>\u00c8 un attimo. Uno comincia a fare il pane e subito arriva al Big Bang. Ogni volta che mangiamo, ci leghiamo al principio dei tempi. Nessun gesto \u00e8 mai banale, nessun cibo \u00e8 solo nutrimento. Il cibo \u00e8 cultura, invenzione, linguaggio. Il cibo, in un certo senso, \u00e8 poesia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816.jpeg\"><img loading=\"lazy\" width=\"940\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816-940x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7062\" srcset=\"https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816-940x1024.jpeg 940w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816-275x300.jpeg 275w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816-768x837.jpeg 768w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816-1409x1536.jpeg 1409w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_8816.jpeg 1579w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Descrivendo il pane, per esempio, Francis Ponge annota: \u00abLa superficie del pane \u00e8 meravigliosa, prima di tutto per l\u2019impressione quasi panoramica che d\u00e0: come se si avessero per le mani le Alpi, il Tauro o la Cordigliera delle Ande\u00bb. L\u2019autore francese specifica che, \u00abindurendo nel forno\u00bb, la crosta \u00absi \u00e8 foggiata in valli, creste, ondulazioni, crepe\u00bb. In seguito Ponge rompe la pagnotta e si addentra in quel \u00abflaccido e freddo sottosuolo che chiamano mollica, che ha il tessuto simile a quello delle spugne\u00bb. A un certo punto la massa si fa \u00abfriabile\u00bb, e Ponge esorta a spezzarla: \u00abnella nostra bocca infatti il pane deve essere piuttosto oggetto di consumo che di riverenza\u00bb.<br>Forse questo dovrebbe accadere anche con la letteratura. Parlare di \u00abconsumo\u00bb \u00e8 pericoloso, perch\u00e9 si evocano scenari tetri: classifiche dei libri pi\u00f9 venduti, giudizi dati sotto forma di stelline, pubblicit\u00e0 travestite da recensione o sulle reti sociali. Per\u00f2\u2026 c\u2019\u00e8 un per\u00f2. La \u00abriverenza\u00bb intellettuale pu\u00f2 essere altrettanto dannosa. Non posso dimenticare il me stesso bambino, che si \u00e8 innamorato delle storie prima e dei libri poi. Ci\u00f2 che chiedevo ai racconti era un\u2019esigenza vitale ed estetica al tempo stesso: dovevano nutrirmi ed essere buoni. Non mi bastava una mera contemplazione estetica della pagnotta, senza poterla addentare; tuttavia un panino raffermo o malfatto toglie la gioia all\u2019atto di ingerire del cibo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" width=\"1005\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-1005x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7060\" srcset=\"https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-1005x1024.jpeg 1005w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-294x300.jpeg 294w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-768x783.jpeg 768w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-1507x1536.jpeg 1507w, https:\/\/andreafazioli.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pane-Grotta-2010x2048.jpeg 2010w\" sizes=\"(max-width: 1005px) 100vw, 1005px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Alla fine, di solito esco a comprare il pane in un negozio. Se ogni tanto mi arrischio a cucinarlo io stesso non \u00e8 perch\u00e9 voglia diventare un provetto panettiere. Anche perch\u00e9 secondo me \u00e8 uno sbaglio voler diventare provetti in ogni cosa: il mondo ha bisogno di amatori. E quindi il pane lo faccio cos\u00ec, come mi riesce. Da dilettante. Comunque, tutto si lega: in modo insondabile anche questa azione mi aiuta quando torno al mio lavoro, nel quale invece sono un professionista. Certo, questo non \u00e8 lo scopo primario, non c\u2019\u00e8 una funzione diretta ed esplicita: impasterei lievito e farina anche se non fossi un romanziere. Ma certamente s\u00ec, lo devo ammettere: fare il pane mi aiuta a scrivere meglio.<\/p>\n\n\n\n<p>PS: I dati tecnici sulle tipologie di pane provengono da un volume pubblicato per conto dell\u2019Istituto di sociologia rurale: AAVV, <em>Atlante dei prodotti tipici: il pane<\/em>, introduzione di Corrado Barberis, Franco Angeli, 1995. Le frasi di Francis Ponge so o tratte dal suo <em>Il partito preso delle cose<\/em> (1924), traduzione di Jacqueline Risset, Einaudi, 1979.<\/p>\n\n\n\n<p>PPS: Ho fotografato le mie pagnotte. L\u2019immagine in bianco e nero \u00e8 qui a dimostrare che ogni forma di pane, se guardate in maniera platonica, pu\u00f2 tramutarsi nella Grotta dove attingiamo per trovare la nostra ispirazione\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>PPPS: Alcuni spunti usati per questo articolo provengono da un testo che ho scritto per un convegno di medicina; in particolare per introdurre un intervento del dottor Massimo Quarenghi dedicato alla nutrizione. Il convegno s&#8217;intitolava <em>Dignit\u00e0 e benessere in cure palliative<\/em> e si \u00e8 svolto al Palazzo dei Congressi di Lugano nel mese di aprile 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per ascoltare questo articolo: Mangiare un boccone di pane \u00e8 la cosa semplice pi\u00f9 complicata del mondo.Prima di tutto, spesso il pane non c\u2019\u00e8. Questa \u00e8 la frontiera della civilt\u00e0: avere pane, che tutti abbiano pane. \u00c8 un\u2019equazione che potrebbe aiutare ogni iniziativa politica, in maniera quasi matematica. Aumentano le guerre? Diminuisce il pane. 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